大家都爱吃包子吧，尤其是早上，与其天天去外面买着吃，不如自己包，包一次够吃一个星期，起床后热一热就行了，省事又省钱。

(资料图片仅供参考)

蒸包子说起来简单，但很多人都都蒸不好，蒸出来的包子很瘪，一点都不软和，和外面买的包子差别很大。主要有2个原因，一个是发面没发好，导致蒸出来就不蓬松暄软；另一个是没有保存好，导致包子流失了大量的水分，变干变硬。

今天给大家分享一下蒸包子的技巧，学会后蒸出来的包子保证和包子铺做得一样好吃。

一、发面的技巧

发面时温度、湿度非常关键。准备面粉、温水，白糖、酵母粉，面粉和温水的比例是2:1，酵母粉和面粉的比例是1:100，白糖和酵母粉的比例是1:1，记住这3个比例，是发好面的关键。

温水要40℃左右的，这是发面的最佳温度，倒入白糖、酵母粉，用筷子搅拌均匀，静置10分钟。等到温水出现很多气泡时，说明酵母被激活了，可以发面。把酵母水倒入面粉中，搅拌成面絮，然后下手和成光滑的面团。

把面团包上保鲜膜，蒸锅里倒入一些水，加热至微微烫手就关火，把面团放入蒸锅中，盖上盖子发酵一小时，面团就发好了，里面全是蜂窝状气孔，蒸包子特别暄软。

二、保存包子的技巧

自己包的包子为什么冷冻后就不好吃了呢？很多人都是直接把包子放进冰箱里冷冻的，这是不对的，用塑料袋装着也不行，会迅速失去水分，就会变干。

正确的做法是，准备好保鲜袋、保鲜膜，把包子按食用量分好，比如一顿吃4个，就把4个包在一起，密封起来。想要包子放久了也好吃，记住一定要“密封”保存。用保鲜膜包好后，再用保鲜袋把包子装起来，挤出空气密封起来，然后放入冰箱里冷冻即可。

这样保存的包子，放3个月都和新鲜的一样，不过我一般放不了那么久，一个星期都吃完了。

下面给大家分享一个好吃的包子做法，吃起来鲜嫩多汁，老人孩子都爱吃。

【香菇酱肉包子】

准备干香菇、新鲜香菇、五花肉、大葱、生抽、老抽、蚝油、白糖、食盐、鸡精、黄豆酱、甜面酱、食用油。

1、准备500克40℃的温水，加入10克酵母粉、10克白糖，搅拌均匀后静置10分钟，等到出现气泡后倒入1000克面粉中，搅拌成大面絮，然后和成光滑的面团。面团包上保鲜膜，放进温热的蒸锅里发酵一个小时。

2、干香菇提前用温水泡发，洗干净备用，泡香菇的水过滤后留用，鲜香菇也洗干净，都用刀切成碎末。五花肉洗干净，切成小丁，小拇指盖大小即可，大葱剥洗干净后切末。

3、起锅烧油，六成热时放入肉丁煸炒，炒出油脂后倒入香菇碎翻炒出香味，放入黄豆酱、甜面酱炒出酱香味，再加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精调味，最后加入大葱花翻拌均匀，倒入泡香菇的水，小火煮至浓稠后关火放凉。

4、发酵好的面团放在案板上，加点干面粉揉一揉，排出多余的空气，然后搓成长条，切成小段，压扁后擀成包子皮，包入香菇酱肉馅，捏成包子。

5、把包子放入蒸锅里，盖上盖子发酵二十分钟，等到包子变大一圈后，就开大火加热，烧开后蒸20分钟就关火，然后焖5分钟就可拿出来吃了，酱香浓郁，鲜嫩多汁，太香了。

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来源：新浪新闻

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